ISO 22000:2018. Estructura y Requisitos

Módulo 1. Introducción a la Norma ISO 22000:2018

• Evolución de la Norma ISO 22000.
• Objetivos y beneficios de un SGSA.
• Estructura de Alto Nivel (HLS).
• Ciclo PHVA (PDCA).
• Enfoque basado en riesgos.
• Relación con Codex Alimentarius.
• Relación con ISO 9001 y otros sistemas de gestión.

Módulo 2. Contexto de la organización y liderazgo

• Contexto de la organización.
• Necesidades y expectativas de las partes interesadas.
• Alcance del Sistema de Gestión.
• Liderazgo y compromiso.
• Política de Seguridad Alimentaria.
• Roles, responsabilidades y autoridades.
• Comunicación interna y externa.

Módulo 3. Planificación y apoyo

• Riesgos y oportunidades.
• Objetivos del Sistema de Gestión.
• Planificación de cambios.
• Recursos.
• Competencia y formación.
• Toma de conciencia.
• Comunicación.
• Información documentada.

Módulo 4. Operación del Sistema de Gestión

• Planificación y control operacional.
• Programas Prerrequisito (PPR).
• Sistema APPCC.
• Análisis de peligros.
• Plan de control de peligros.
• Trazabilidad.
• Preparación y respuesta ante emergencias.
• Control de las no conformidades.

Módulo 5. Evaluación del desempeño y mejora

• Seguimiento y medición.
• Auditorías internas.
• Revisión por la Dirección.
• No conformidades.
• Acciones correctivas.
• Mejora continua.
• Preparación para la certificación ISO 22000.

Módulo 6. Evaluación final

La evaluación del aprendizaje se realizará mediante:

• Participación durante la formación.
• Resolución de casos prácticos.
• Test final de evaluación de los conocimientos adquiridos.