La correcta gestión de los alérgenos constituye uno de los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria. Una gestión inadecuada puede provocar riesgos para la salud de las personas consumidoras, retiradas de productos del mercado, incumplimientos legales y no conformidades durante las auditorías de certificación.
Este curso proporciona una visión práctica de los requisitos legales, las metodologías de evaluación del riesgo y las principales medidas de control necesarias para implantar un sistema eficaz de gestión de alérgenos en empresas del sector alimentario.
Actualmente la gestión de alérgenos es uno de los aspectos que más no conformidades genera en auditorías de IFS, BRCGS y FSSC.
Beneficios
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Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
Comprender los conceptos fundamentales relacionados con los alérgenos alimentarios.
Identificar los requisitos legales aplicables.
Implantar un Plan de Gestión de Alérgenos.
Evaluar los riesgos de contaminación cruzada.
Aplicar medidas preventivas durante la producción.
Gestionar correctamente el etiquetado y la información al consumidor.
Integrar la gestión de alérgenos dentro del sistema APPCC.
Grupo objetivo
Este curso está dirigido a:
Responsables de Calidad.
Responsables de Seguridad Alimentaria.
Técnicos APPCC.
Responsables de Producción.
Responsables de Planta.
Técnicos de Laboratorio.
Responsables de Compras.
Consultores.
Personal de empresas alimentarias implicado en la fabricación, almacenamiento o distribución de alimentos.
Requisitos
No hay requisitos de acceso previos.
Contenidos
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Módulo 1. Introducción a los Alérgenos Alimentarios
Conceptos básicos sobre alergias e intolerancias alimentarias.
Reacciones alérgicas y riesgos para la salud.
Alérgenos de declaración obligatoria según la legislación europea.
Otros ingredientes con potencial alergénico.
Tendencias y principales incidentes relacionados con alérgenos.
Módulo 2. Marco Normativo y Requisitos de los Estándares de Seguridad Alimentaria
Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
Normativa nacional aplicable.
Responsabilidades del operador alimentario.
Requisitos de IFS Food, BRCGS, FSSC 22000 e ISO 22000 en materia de gestión de alérgenos.
Obligaciones de información al consumidor.
Módulo 3. Implantación de un Plan de Gestión de Alérgenos
Identificación de peligros relacionados con los alérgenos.
Evaluación del riesgo de contaminación cruzada.
Plan de Gestión de Alérgenos.
Control de materias primas y proveedores.
Almacenamiento y segregación.
Gestión de cambios de formulación.
Buenas prácticas de fabricación.
Limpieza y desinfección.
Validación y verificación de la eficacia de la limpieza.
Monitorización y controles analíticos.
Gestión de incidencias.
Módulo 4. Etiquetado y Gestión de la Información sobre Alérgenos
Requisitos de etiquetado.
Declaración obligatoria de alérgenos.
Etiquetado preventivo ("Puede contener...").
Verificación del etiquetado.
Comunicación de la información al consumidor.
Errores frecuentes y consecuencias legales.
Módulo 5. Integración de los Alérgenos en el Sistema APPCC
Los alérgenos dentro del análisis de peligros.
Medidas de control.
Programas de prerrequisitos.
Puntos de control relacionados con alérgenos.
Verificación y mejora continua.
Módulo 6. Evaluación Final
La evaluación del aprendizaje se realizará mediante:
Participación activa durante la formación.
Resolución de los casos prácticos.
Test final de evaluación de conocimientos adquiridos
Información Importante
DURACIÓN: 5 horas
HORARIO: 9.00 a 14.00h
MODALIDAD: Virtual Class con Zoom (clases en directo)
INCLUYE:
Documentación curso en formato digital descargable (pdf)
Ejercicios prácticos para analizar y saber aplicar los conocimientos adquiridos
Certificado de Aprovechamiento* expedido por TÜV Rheinland
* Si asiste al 80% de la formación y aprueba el Examen tipo test que se realizará a la finalización del curso.
PLAZAS LIMITADAS. Máximo 10 alumnos por curso.
FORMACIÓN BONIFICABLE POR FUNDAE, hasta 65€/persona. Consúltanos.
Nosotros podemos realizar la gestión gratuita de la bonificación si se formaliza la inscripción al curso mínimo 10 días antes de su inicio.
TÜV Rheinland Ibérica ICT S.A (CIF - A59555466 ) es la entidad organizadora acreditada por FUNDAE.
Selección de fecha
Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
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La confirmación independiente de su cualificación recién adquirida.
300,00 € Exento de IVA
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El precio inicial indicado es el precio total por persona más bajo disponible. Encontrará todos los detalles sobre precios en la convocatoria correspondiente. Actividad de Formación Exenta de IVA según el Art 20.uno.9º de la LIVA, Ley 37/1992.
