Food Fraud y Food Defense

Módulo 1. Introducción al Food Fraud y al Food Defense

• Conceptos y definiciones.
• Diferencias entre Food Safety, Food Fraud y Food Defense.
• Principales incidentes internacionales.
• Impacto económico, legal y reputacional.
• Tendencias y riesgos emergentes.

Módulo 2. Marco Normativo y Requisitos de los Estándares Internacionales

• Requisitos de BRCGS Food Safety.
• Requisitos de IFS Food.
• Requisitos de FSSC 22000.
• Requisitos de ISO 22000.
• Enfoque GFSI.
• Documentación y evidencias requeridas durante las auditorías.

Módulo 3. Prevención del Food Fraud

• Tipologías de fraude alimentario.
• Factores de vulnerabilidad.
• Evaluación de vulnerabilidades (VACCP).
• Selección y evaluación de proveedores.
• Autenticidad y trazabilidad.
• Medidas preventivas.
• Seguimiento y revisión del plan.

Módulo 4. Food Defense

• Amenazas deliberadas en la industria alimentaria.
• Evaluación de amenazas (TACCP).
• Control de accesos.
• Protección de instalaciones y procesos.
• Gestión de visitantes y contratistas.
• Plan de Food Defense.
• Formación y sensibilización del personal.
• Gestión de incidentes.

Módulo 5. Evaluación

La evaluación del aprendizaje se realizará mediante:

• Participación activa durante la formación.
• Resolución de los casos prácticos.
• Test final de evaluación.