El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC o HACCP) constituye la herramienta preventiva fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos y es un requisito legal para todas las empresas del sector alimentario.
Sin embargo, disponer de un APPCC documentado no garantiza su eficacia. El verdadero reto consiste en diseñar un sistema adaptado a la realidad de la organización, identificar correctamente los peligros, establecer medidas de control proporcionadas al riesgo y mantener el sistema actualizado mediante procesos de validación y verificación.
Este curso adopta un enfoque eminentemente práctico, guiando al participante en el diseño completo de un Plan APPCC a partir de un caso real, siguiendo la metodología del Codex Alimentarius e integrando los requisitos exigidos por ISO 22000, IFS Food y BRCGS Food Safety.
Beneficios
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Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
Comprender los principios y requisitos del sistema APPCC.
Interpretar el marco legal y normativo aplicable.
Identificar y evaluar los peligros asociados a los procesos alimentarios.
Elaborar un análisis de peligros basado en el riesgo.
Identificar correctamente los Puntos de Control Crítico (PCC).
Definir límites críticos, sistemas de vigilancia y acciones correctivas.
Diferenciar los conceptos de validación y verificación.
Diseñar un Plan APPCC completo y preparado para auditorías e inspecciones.
Grupo objetivo
Este curso está dirigido a:
Responsables de Calidad.
Responsables de Seguridad Alimentaria.
Miembros del equipo APPCC.
Responsables de Producción.
Técnicos de Calidad.
Consultores.
Auditores internos.
Responsables de Planta.
Profesionales implicados en la implantación de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.
Requisitos
No hay requistos de acceso.
Contenidos
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Módulo 1. Fundamentos del APPCC y marco normativo
Evolución del sistema APPCC.
Principios del Codex Alimentarius.
Requisitos del Reglamento (CE) 852/2004.
Relación con ISO 22000, IFS Food, BRCGS Food Safety y FSSC 22000.
Programas Prerrequisito (PPR) y su interacción con el APPCC.
Errores frecuentes en la implantación de un APPCC.
Módulo 2. Construcción del APPCC paso a paso
Formación del equipo APPCC.
Descripción del producto y uso previsto.
Elaboración del diagrama de flujo.
Verificación del diagrama en planta.
Identificación de peligros:
Biológicos.
Químicos.
Físicos.
Alérgenos.
Evaluación del riesgo.
Selección de medidas de control.
Módulo 3. Determinación de los PCC y diseño del Plan APPCC
Árbol de decisión del Codex Alimentarius.
Identificación de los Puntos de Control Crítico.
Establecimiento de límites críticos.
Sistemas de vigilancia.
Acciones correctivas.
Registros del sistema.
Indicadores para el seguimiento de los PCC.
Módulo 4. Validación, verificación y mejora del sistema
Diferencias entre validación y verificación.
Métodos de validación.
Actividades de verificación.
Revisión del APPCC.
Gestión de modificaciones del proceso.
Evidencias requeridas durante auditorías.
Principales no conformidades detectadas por auditores.
Módulo 5. Evaluación final
La evaluación del aprendizaje se realizará mediante:
Participación durante la formación.
Resolución caso práctico.
Test final de evaluación de los conocimientos adquiridos.
Información Importante
DURACIÓN: 8 horas
HORARIO: 9.00 a 13.00 horas (2 dias)
MODALIDAD: Virtual Class (clases en directo por Zoom)
INCLUYE:
Documentación curso en formato digital descargable (pdf)
Casos prácticos para analizar y saber aplicar los conocimientos adquiridos
Certificado de Aprovechamiento* expedido por TÜV Rheinland
* Si asiste al 80% de la formación y aprueba el Examen tipo test que se realizará a la finalización del curso.
PLAZAS LIMITADAS. Máximo 10 alumnos por curso.
FORMACIÓN BONIFICABLE POR FUNDAE, hasta 104€/persona. Consúltanos.
Nosotros podemos realizar la gestión gratuita de la bonificación si se formaliza la inscripción al curso mínimo 10 días antes de su inicio.
TÜV Rheinland Ibérica ICT S.A (CIF - A59555466 ) es la entidad organizadora acreditada por FUNDAE.
Selección de fecha
APPCC (HACCP): Diseño, Implantación y Verificación
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El precio inicial indicado es el precio total por persona más bajo disponible. Encontrará todos los detalles sobre precios en la convocatoria correspondiente. Actividad de Formación Exenta de IVA según el Art 20.uno.9º de la LIVA, Ley 37/1992.
